百分百中种白吐司
白吐司的做法
步骤1
中种材料混合后，揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大（我选择的冷藏发酵16h）。
步骤2
室温回温。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。
步骤3
面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。
步骤4
松弛25分钟，分割整形后松弛10分钟，两次擀卷间隙均松弛15分钟。
步骤5
卷定型后入模，二发至模具八分。
步骤6
190℃，50-55分钟