乳酪蛋糕

好久都没去外面买早点了，都自己做中式西式的努力探索中。早就想做乳酪蛋糕，只是没有奶油奶酪，这次材料一来就开始做了，看其他菜单中的乳酪的用量都挺大，可是第一奶酪贵，第二发现用量减少味道一样好，而且家人喜欢较清淡的口味。

乳酪蛋糕的用料

安佳奶油奶酪 60g

低筋面粉 40g

鸡蛋 3个

黄油 20g

奶粉 15g

水 40g

奶油 10g

乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶酪黄油室温软化，加入牛奶、蛋黄和部分糖等材料用搅拌机拌匀，筛入低粉搅拌均匀。蛋黄糊冬天坐温水，防止不匀。

步骤2

蛋白放入无油无水盆中，加入剩下的糖和柠檬汁告诉打发至中性发泡。

步骤3

用切拌的方式将打发的部分蛋白加入蛋黄液中，从下往上拌匀。再把全部的液体拌匀，尽量轻，减少蛋白消泡。

步骤4

把蛋糕液倒入模具中，轻震1、2下就好，震多了成品底层口感扎实。还可以用巧克力酱为蛋糕装饰。

步骤5

放中层，或底部加层锡纸，170度上下火盖锡纸60分钟，看蛋糕表面需不需要烤上色，烤好在烤箱内自然冷却后脱模。

使用打蛋器搅拌会节约时间，也均匀。蛋白打到湿性发泡，就是尖会弯。如果打到干性就得全程盖锡纸，不需要表面上色就不会开裂了。需要上色的温度也别超过160度。不要用太深的模具放面糊，容易开裂。