醋糖茉莉花
加醋为了保持花形，单糖茉莉花脱水，可得“茉莉纯水”，但花重返水中也回复不去花形。
醋糖茉莉花的做法
步骤1
取一些新鲜的茉莉花。家里茉莉花不够多，分次取，每天摘下新鲜的茉莉花装进保鲜袋，放在冰箱里冷藏。三四天后挑选其中色泽较好的，不太均匀的泡水喝掉。花有香气与花蜜，虫子爱，几乎每朵花花心有小虫，可以小心把虫赶走。然后放入保鲜袋，冰箱保存。
步骤2
从冰箱中取出足够分量茉莉花，净水洗两遍。
步骤3
平铺在垫有厨房纸的盘子里。
步骤4
上面盖一张厨房纸。
步骤5
用手轻轻按厨房纸，辗干水。
步骤6
取一只空碗，要大一点的，等会上面要压一个水罐。
步骤7
排入小花，新鲜花朵有韧劲，不管。茎内花外，放五朵大约。
步骤8
称4.3克细白砂糖。颗粒较大时研一下。
步骤9
分出0.7克。细砂糖曝露于空中很容易结块，使用时注意一下。大约这么多，甜点淡点自己掌握，没关系。
步骤10
将糖撒在花瓣上，0.7克听起来不多是吧，用起来感觉不太少。
步骤11
第二层，茎内花外铺大约十一朵。数字是自己想的，根据情况，反正铺均匀，撒糖均匀，有助于下一步糖渍，压罐。
步骤12
称糖1.6克。
步骤13
撒糖于花上，糖已结块，所以一边撒要一边按压。
步骤14
排余下的13朵，茎内花外。
步骤15
余下1.6克糖，索菲400的秤对于0.5克以内的数值好像反应有点不准。
步骤16
撒余下的糖。
步骤17
压上一个500克左右重物。图中玻璃罐189克，加水360克，共549克。
步骤18
等24小时。
步骤19
24小时后。有点变成紫色。
步骤20
取下罐子。罐子找个碗放好。
步骤21
花是这样的。还有没溶解的糖。
步骤22
称量0.6克醋。
步骤23
倒醋。
步骤24
看着不多，其实不少。加醋是防花太干了，纯糖渍的花是“脱形”的。
步骤25
把罐子重新压上。
步骤26
等48小时。
步骤27
这是放醋24小时，距离放糖48小时后。颜色继续加深。
步骤28
72小时我没拿出来，这是大约100小时后，离放醋大约80小时时的样子。糖浆出来了。
步骤29
添加了醋了茉莉花保持着完好的花形，散发迷人的香气。碗底有甜蜜的纯水。不放醋的茉莉花到这一步已绉了。加水也回复不了花形。
步骤30
取空瓶一只。
步骤31
称取0.8克细砂糖，现在换了烘焙专用糖，与普通细砂糖相比，不太结块。还是这种好，袋口有封，超市细砂糖大袋，容易吸水，不易保持干燥。
步骤32
瓶底撒四分之一糖。
步骤33
放一些散落的花萼。
步骤34
铺三分之一花。
步骤35
撒四分之一糖，大约0.2克，我的秤精度不够，称不准，0.5以下不太准，所以估一下。糖会散开。都是用“镊子”。摆好。
步骤36
铺三分之一的花。
步骤37
撒0.8克糖的四分之一的糖。
步骤38
这是碗里余下的花。
步骤39
花铺入瓶。
步骤40
放入剩余所有的糖。
步骤41
封盖保存。
步骤42
碗里的纯水冲水，喝，唇齿溢香。
步骤43
十天之后，糖看不见了。
步骤44
红红的，很好看。并且散发着甜蜜的香气。
步骤45
沸水冲开，转着沉底。