蛋黄酥的正宗做法、水油皮、低筋面粉、高筋面粉、猪油、糖粉、温水、油酥、低筋面粉、猪油、馅料、咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋涂抹用、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

水油皮

低筋面粉 100g

高筋面粉 100g

猪油 75g

糖粉 40g

温水 85g

油酥

低筋面粉 180g

猪油 95g

馅料

咸蛋黄 18个

莲蓉 250g

鸡蛋涂抹用 1个

芝麻少许

蛋黄酥的做法

步骤1

使用的是猪油，炼好放凉后，放入冰箱冻成白猪油

步骤2

分别制作水油皮和油酥，水油皮揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，切成约20克的小面团。油酥分割成约15克的小面团。水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，包裹住，封口捏紧放入冰箱急冻两分钟

步骤3

取15克莲蓉，按成扁圆片把蛋黄包入其中，搓成圆形

步骤4

从冷冻室中取出面团，上下班轻将面团擀平，擀成又薄又扁的面片，不要把油酥擀漏

步骤5

从上到下卷起，放成竖条继续赶成面皮卷起

步骤6

直立摆放，15分钟后，将直立的面皮擀成圆片，松弛五分钟

步骤7

馅料包入其中，收口时稍抹一点水，将口收紧成为一个圆圆的蛋黄酥，分两次刷上蛋液，第一次干了之后再刷第二次，撒上芝麻

步骤8

190度中层烤25分钟左右

步骤9

表面金黄即可出炉！

步骤10

步骤11

步骤12