蛋黄酥
蛋黄酥的做法
步骤1
使用的是猪油，炼好放凉后，放入冰箱冻成白猪油
步骤2
分别制作水油皮和油酥，水油皮揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，切成约20克的小面团。油酥分割成约15克的小面团。水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，包裹住，封口捏紧放入冰箱急冻两分钟
步骤3
取15克莲蓉，按成扁圆片把蛋黄包入其中，搓成圆形
步骤4
从冷冻室中取出面团，上下班轻将面团擀平，擀成又薄又扁的面片，不要把油酥擀漏
步骤5
从上到下卷起，放成竖条继续赶成面皮卷起
步骤6
直立摆放，15分钟后，将直立的面皮擀成圆片，松弛五分钟
步骤7
馅料包入其中，收口时稍抹一点水，将口收紧成为一个圆圆的蛋黄酥，分两次刷上蛋液，第一次干了之后再刷第二次，撒上芝麻
步骤8
190度中层烤25分钟左右
步骤9
表面金黄即可出炉！
步骤10
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步骤11
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步骤12
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