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诗文 炒野菌松大会
释义

炒野菌松大会

炒野菌松大会的用料

榆耳 20 克 木耳 15 克
冬菇 8 只 干草菇 30 克
干羊肚菌 15 克 干美味牛肝菌 20 克
黄癩头菌盖 150 克 老人头菌 3 只约150 克
鲜鸡油菌 120 克 黄牛肝菌 150 克
竹笋/ 冬笋 150 克 荸荠 8 粒
甘笋粒 1/3杯 青、红椒 各1 只
唐芹菜 1 棵 猪柳肉 150 克
猪肉腊肠 1 条

炒野菌松大会的做法

炒野菌松大会的做法图解1

步骤1

置中式易洁锅於中大火上, 锅红时下冬笋粒白锅烘干(不加油),不停铲动至水分收干,下盐,盛出至大碗内。洗净锅,荸薺粒亦依法炒干,稍下盐、油,加入甘笋铲匀, 移至大碗内。
炒野菌松大会的做法图解2

步骤2

洗净锅, 下油1 汤匙, 加入榆耳和木耳,不停铲动至粒粒沾上油,稍下些少盐和糖调味, 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌,一同炒匀。铲出。
炒野菌松大会的做法图解3

步骤3

下油1汤匙,加入蒜茸,爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味,铲出。
炒野菌松大会的做法图解4

步骤4

中火炒腊肠至油溢出,移锅离炉,以厨纸擦去留在锅内之油,洗净锅。
炒野菌松大会的做法图解5

步骤5

置锅回中大火上,下油1汤匙,加入干葱粒炒匀,移锅离炉,放下醃好肉粒铲散,放锅回火上,继续铲动,边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离,洒酒,铲出。
炒野菌松大会的做法图解6

步骤6

最后余油全部下锅,干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅,铲动数下, 先加入炒好荸薺及笋,再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒,铲匀后加芫荽粒,试盐味后便可上碟。

炒野菌松大会的烹饪技巧

提示:所有留出的浸菇水, 是很浓郁的提味剂, 可以混合盛於盒内, 贮在冰格中, 可用来燜味淡的培养菇,或加入汤内。

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更新时间:2024/12/25 15:10:53