猪肝拌川
杭州虽然属于南方，但是杭州人却特别喜欢吃面，所以在杭州，大街上小巷里都是随处可见的面馆。可能很多人知道杭州有名的是片儿川，舌尖2也有提到的。但其实拌川也是杭州人特别喜欢的一种面条吃法。拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。今天我要介绍的就是我最喜欢价格也相对便宜一些的猪肝拌川。
猪肝拌川的做法
步骤1
猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻
步骤2
腌制片刻后用水冲洗干净，大约冲洗三四次
步骤3
韭黄和葱洗干净切段
步骤4
锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中
步骤5
锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒
步骤6
猪肝变色后，加入韭黄翻炒
步骤7
韭黄变软后，加生抽，少许盐，少许蚝油，适量水
步骤8
出锅前加入葱段
步骤9
猪肝韭黄和汤一起浇到面条上猪肝拌川的烹饪技巧
开水里加一点点盐，面不容易糊 面最好选择潮面，口感比较筋道 浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了。猪肝不要煮太久，太老不好吃。