红茶戚风蛋糕

步骤1

热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以；

步骤2

冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子； 蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白，加入橄榄油、红茶的混合液（橄榄油倒在红茶里），用 蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀；待用；

步骤3

烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用高速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出 弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；

步骤4

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜； 搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下

步骤5

放入预热好的烤箱中，180度烤 5分钟，转170度烤40分钟，下层，到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；

步骤6

彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；搭配焦糖香醍，味道极佳。