香辣虾
香辣虾的做法
步骤1
虾摘洗干净开背去泥肠，土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
步骤2
油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
步骤3
虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
步骤4
锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
步骤5
放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
步骤6
放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。
步骤7
关火，放点鸡精提味。香辣虾的烹饪技巧
1.这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。 2.炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。 3.最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了。