黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
黄山炖鸽的做法
步骤1
将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；步骤2
葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；步骤3
将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；步骤4
洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；步骤5
在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。黄山炖鸽的烹饪技巧
汤碗用皮纸包严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。