酒蒸蛤蜊
做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒，后来觉得还不错，特意买了日本清酒，但因为去杭州游玩，再加上回来工作排的满满的，还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间，再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。
酒蒸蛤蜊的做法
步骤1
买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。
步骤2
姜蒜切片，辣椒剪段备用。
步骤3
锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。
步骤4
放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。
步骤5
酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻。
步骤6
待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用。酒蒸蛤蜊的烹饪技巧
1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。 2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。 3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。 5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。