戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、蛋清、蛋黄、绵白糖(加入蛋清中)、绵白糖(加入蛋黄中)、牛奶、无气味植物油、泡打粉、塔塔粉(没有的话用几滴柠檬汁代替)、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g

蛋清 110g

蛋黄 60g

绵白糖(加入蛋清中) 65g

绵白糖(加入蛋黄中) 25g

牛奶 65g

无气味植物油 50g

泡打粉 5g

塔塔粉(没有的话用几滴柠檬汁代替) 2g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤2

加入牛奶搅拌均匀

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，从底下翻拌均匀，动作轻柔

步骤4

将蛋白打发到鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖和塔塔粉，继续搅打，分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，拌匀，再一起倒入剩下的蛋白泡中，再唠叨一下，从下往下翻拌均匀，切不可打圈。还有重要一点是快速麻利，避免时间过久蛋白消泡。

步骤6

把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤7

将蛋糕模放入预热好的上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

步骤8

叮咚，啧啧啧，真的是香味扑鼻，一点儿不夸张哟

步骤9

很松软，第一次做也能做成这样，按这个配方来一点不难