圆笼粉蒸肉
圆笼粉蒸肉的做法
步骤1
五花肉切0.5CM厚，5CM长的片，用豆腐乳，花生酱，甜面酱，老抽，生抽，糖，盐，黄酒，葱姜片，五香粉，花生油放入大碗抓均，放入冰箱冷藏腌制2小时．步骤2
大米与糯米以1:1的比例倒入瓶底锅中，加八角，花椒小火炒至微黄．步骤3
米放凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎成小粒．步骤4
米粉放入腌肉的大碗中拌均． 蒸笼用锡纸垫好，将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处．倒入清水至没过肉边缘处．步骤5
蒸锅水开后放入蒸笼蒸制60-80分钟即可．圆笼粉蒸肉的烹饪技巧
1．调味料中放花生酱可以使豆腐乳和甜面酱的味道更柔和． 2．大米与糯米以1:1的比例，糯米口感比较糯． 3．米不用压太碎，太碎蒸熟后会糊化． 4．将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处，蒸熟后会涨出． 5．炒米时用小火． 6．加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮． 7．家里没有蒸笼可以用大碗．蒸笼要用锡纸铺好，防汤汁渗漏．