回锅豆腐
回锅豆腐是道家常菜，做法有点像回锅肉，适合配米饭。
回锅豆腐的做法
步骤1
豆腐用清水洗净切片，锅烧好热水，把豆腐放进锅里踔水去掉豆腥味，再捞出沥干。
步骤2
火腿肠切片，姜蒜切碎，蒜苗洗净切成节状。
步骤3
炸豆腐：放入少许油到锅里烧热，将沥干水份的豆腐一块一块的放进锅里（这里注意要一块一块的放，否则会粘连或者炸的不均匀），放入的豆腐要等它炸一会再翻面，否则容易翻烂。待炸成两面金黄就出锅。
步骤4
在锅里放少许油，待油热后放几粒花椒和切好的姜蒜，再放一勺郫县豆瓣酱，出香味后放入豆腐，翻炒几下放进火腿肠，最后放进蒜苗和一点味精一起炒，最后出锅装盘。回锅豆腐的烹饪技巧
豆腐也可以用其他种类的豆腐，这里的胆水豆腐是比较老的一种，炒之前必须要踔水，目的是去掉它的胆水味和豆腥味。这里炒的火腿肠可以换成五花肉也很香，如果能吃辣，可以放入青辣椒或干辣椒。