巧克力蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、砂糖、牛奶、色拉油、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、盐、蛋清、砂糖、柠檬汁、打发鲜奶油、咖啡粉、可可粉（或巧克力酱、巧克力色素）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蛋糕卷的用料

蛋黄 3个

砂糖 15克

牛奶 30克

色拉油 30克

低筋面粉 50克

玉米淀粉 8克

可可粉 5克

泡打粉 1/4茶匙

盐 1/8茶匙

蛋清 3个

砂糖 50克

柠檬汁 1/2茶匙

打发鲜奶油 100克

咖啡粉 2克

可可粉（或巧克力酱、巧克力色素） 2克

巧克力蛋糕卷的做法

步骤1

将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

步骤2

低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

步骤3

蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

步骤4

将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

步骤5

将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

步骤6

取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

步骤7

用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

步骤8

将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

1.烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。 2.蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。 3.用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。