客家酿豆腐
客家酿豆腐的做法
步骤1
北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
步骤2
香菇洗净后切碎，用油炒熟。
步骤3
香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
步骤4
把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。
步骤5
平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
步骤6
锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。客家酿豆腐的烹饪技巧
1.香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。 2.煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~ 3.客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。