酸酸甜甜开心菜––糖醋里脊

女儿对酸甜的美食特别感兴趣。少时候吃某炸鸡块蕃茄料包要的比别人都多。明年春假女儿要回来过年，这道菜算是为迎接她回家准备的礼物。

酸酸甜甜开心菜––糖醋里脊的用料

步骤1

五花肉或里脊肉切成5毫米厚的大片，在上面切浅浅的十字花刀（与切腰花一样）。再把肉片切成大拇指宽的肉条。（这步忘记拍照了）

步骤2

用料酒、生抽、一点盐浸制肉条半小时以上。（夏季一定放冰箱冷藏）

步骤3

淀粉、面粉、水按1:1:2调成糊，可加一点点小苏打，浸好味的肉条放入糊中拌匀，一定要每根肉条都裹上面糊。（快炸完上才想起拍照）

步骤4

奶锅上架放油开中火，油面扩散状，可逐根放肉条油炸。一次不能多放，以免粘连。刚入锅不要翻动。

步骤5

每根肉炸成焦糖色出锅。

步骤6

把蕃茄酱、香醋、糖蒜汁（冬天腌新鲜蒜的料汁，糖多），加水淀粉调成酸甜可口的糖醋汁。

步骤7

炒锅少许油，油热，倒糖醋汁入锅翻炒，冒小泡，关火倒炸好的肉条翻炒。

步骤8

出锅，上菜。

五花肉口感比里脊好，炸过的肉不需再复炸。夏天比冬天更适合

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