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诗文 咖喱酥卷
释义

咖喱酥卷


大概是N个月以前,贝太的汪汪美女(这是我们对她的爱称)送给我一个羊角酥模具的时候,我盯着那新式玩意儿足足有10分钟——“这是嘛玩意儿?这咋用啊?” 于是,我拿着这飞镖盘般的东西,产生了深深的挫败感——没文化实在太可怕了。 再于是,昨晚我把这个模具重新翻出来的时候,在我的微博上问“大伙儿知道这是干嘛的不?”,实际上,是在寻求某种心理安慰及满足。一个人没文化很可怕,大伙儿都没文化,我就踏实了。 但是!但是!超过2/3的筒子都很爽快的回答:做羊角酥的嘛,早看过了! 大伙儿能理解我当时的心情吗?能吗?! 说回来,这个模具挺有意思的,我一直都说,做烘焙,我们有的是认真和耐心,但缺的就是那么一点点小小的创意。这个羊角酥模具,再次证明了这点——做羊角酥,切三角形嘛,谁不会?但是,发明个工具让它能切得又快又均匀,就需要我们灵光一现的创意了。现在,人家外国人士先发明了,卖到中国来了,而且,还卖的贼贵贼贵的。 所以,筒子们,在享受别人发明的模具给我们带来的便利的时候,咱们也努点力,发明点更尖端更高效更有利的模具——我等着你们哈。

咖喱酥卷的用料

油酥: 低筋面粉 90克
咖喱粉 10克 猪油 50克
水油皮: 中筋面粉 110克
猪油 45克 白砂糖 10克
水 38克 咖喱肉馅:
猪肉馅 150克 洋葱末 60克
咖喱粉 15克 盐 6克
植物油 10ML 表面刷夜:
全蛋液 适量

咖喱酥卷的做法

咖喱酥卷的做法图解1

步骤1

将油酥的配料混合,揉成油酥面团;将水油皮的配料混合,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟。
咖喱酥卷的做法图解2

步骤2

接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入白砂糖、盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。
咖喱酥卷的做法图解3

步骤3

把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上。
咖喱酥卷的做法图解4

步骤4

用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口。
咖喱酥卷的做法图解5

步骤5

案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形。
咖喱酥卷的做法图解6

步骤6

将擀好的长方形三折,用保鲜膜包好,静置松弛20分钟。
咖喱酥卷的做法图解7

步骤7

松弛好的面团,再次擀开成长方形,并再次三折起来。静置松弛20分钟。
咖喱酥卷的做法图解8

步骤8

如果要使用羊角酥模具,则将两次三折后的面团,擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话,可以直接擀成长方形薄面片)
咖喱酥卷的做法图解9

步骤9

将羊角酥模具放在面团上,用力压一下。
咖喱酥卷的做法图解10

步骤10

在凹槽里放入咖喱肉馅,用模具附送的分馅小铲把馅料抹平。
咖喱酥卷的做法图解11

步骤11

取走羊角酥模具,面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了。
咖喱酥卷的做法图解12

步骤12

取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀。
咖喱酥卷的做法图解13

步骤13

照如图所示卷起,就OK了。
咖喱酥卷的做法图解14

步骤14

卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟左右即可。

咖喱酥卷的烹饪技巧

1、这个配方来自贝太羊角酥模具附送的手册。原方进行了三次三折,我只进行了两次。这类由油酥皮和水油皮制作的酥点,两次三折就已经有很好的酥性了,并且可以保持小羊角漂亮的形状。 2、不用羊角酥模具的话,将面皮擀成长方形,再切成16个大小相等的等腰三角形,每个三角形面皮上放适量馅料,用同样的方法卷起来即可。比如我之前做的迷你可颂。 3、做中式酥皮,猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油,可以用等量酥油、黄油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相对较差。

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更新时间:2024/11/22 13:18:29