蛋挞
蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。
蛋挞的做法
步骤1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
步骤2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤3
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
步骤4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
步骤5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
步骤6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
步骤7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
步骤8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
步骤9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
步骤10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
步骤11
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
步骤12
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
步骤13
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆
步骤14
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
步骤15
将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
步骤16
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
步骤17
将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
步骤18
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
步骤19
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。蛋挞的烹饪技巧