大魔术熊猫麻婆的正宗做法、黑豆、豆腐、牛肉末、姜片、盐、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、糖、高汤、香油、葡萄糖内酯怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大魔术熊猫麻婆的用料

黑豆

豆腐

牛肉末

姜片

盐

葱

蒜

辣椒

麻椒

料酒

豆瓣酱

豆豉

甜面酱

生抽

糖

高汤

香油

葡萄糖内酯

大魔术熊猫麻婆的做法

步骤1

首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上

步骤2

加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑

步骤3

盖好

步骤4

加上重物

步骤5

30分钟后就可以拿出来用啦

步骤6

在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水

步骤7

葱蒜切末

步骤8

准备辣椒和麻椒

步骤9

首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，炒至变色后下少许料酒炒香入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入，大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦