四川毛血旺
毛血旺--四川重庆的风味名菜。
据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。
毛血旺的做法
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
步骤3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
步骤4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
步骤5
放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
步骤6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
步骤7
把所需要的调味准备好。
步骤8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤9
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
步骤10
然后加入适量的清水。
步骤11
加入生抽。
步骤12
加入白糖。
步骤13
然后放入血块。
步骤14
加入黄鳝片。
步骤15
加入料酒煮上5-8分钟。
步骤16
然后再放入牛百叶。
步骤17
加入黄豆芽。
步骤18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
步骤19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
步骤20
血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
步骤21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
步骤22
最后可撒上一些香菜即可。毛血旺的烹饪技巧
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。 黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
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