酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
鱼肉事先片成片(可以请卖鱼的代劳哈),蒜姜切片,葱白切寸段步骤2
鱼片用料酒,盐,蛋清和淀粉腌制15分钟以上,鱼头尾用料酒和盐腌制步骤3
锅内入油放入姜蒜片和葱白爆香,然后放入现成的酸菜翻炒至出香味步骤4
加入鱼头尾继续翻炒,烹入料酒,加入盐和辣椒,水烧开步骤5
将鱼头尾先捞出,然后在锅内放入鱼片,看鱼片呈白色即可步骤6
将鱼片和汤汁一起倒入刚才的鱼头尾碗内,撒上葱段香菜即可酸菜鱼的烹饪技巧
舞鱼: 1.将鱼头尾事先捞出后放入鱼片,可以保证煮出来的鱼片的完整性 2.草鱼土味较重,所以要事先腌制,并且时间要够,在炒至中加入姜片料酒可以去腥 3.鱼片不要煮太久,放入烧开的锅中,看肉身变白即可,这样的鱼片口感最嫩 4.买的酸菜鱼包本身含了咸味,所以盐不要加太多(当然最终还是凭个人口味哈) 5.加点辣椒即能提味又能去腥,喜欢辣的可以再多放点辣椒哈