白切鸡
白切鸡的做法
步骤1
将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
步骤2
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
步骤3
将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
步骤4
再将剩下的冰块倒在盘内。
步骤5
在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
步骤6
用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。白切鸡的烹饪技巧
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。 4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。 5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。