覆盆子酸奶冻芝士蛋糕

配方是结合了酸奶冻芝士和慕斯蛋糕的镜面做法自己琢磨的。口感层次蛮丰富的，覆盆子酸爽清新、酸奶芝士浓郁、巧克力戚风香醇可口，一起试试吧！

覆盆子酸奶冻芝士蛋糕的用料

步骤1

奶油奶酪室温软化，吉利丁片冷水软化后捞出沥干水分备用。巧克力戚风饼底参考戚风做法，直接减量烤一片或者做一个6寸蛋糕切一片。

步骤2

软化后的奶油奶酪加入细砂糖打发至光滑无颗粒，再依次加入蛋黄一个、朗姆酒一勺、柠檬汁15ml，搅拌均匀。继续加入酸奶搅拌成酸奶芝士糊。

步骤3

牛奶和淡奶油混合微波炉叮1分钟，放入控干水分的吉利丁片搅拌均匀，分三次加入酸奶芝士糊，边倒边搅拌。

步骤4

饼底放入模具中，将3倒入，轻轻震动模具，震出大气泡。盖上保鲜膜放入冷藏室4小时。

步骤5

制作镜面：覆盆子用食物料理机搅碎，网筛过滤一下，加水加热至冒泡，加细砂糖搅拌融化，再加入软化的吉利丁片，关火。放凉以后慢慢倒入蛋糕顶面，一层即可不要太多，再放入冰箱冷藏30分钟即可脱模。

步骤6

脱模：用热毛巾捂一下模具边缘或者电吹风吹一下边缘即可完美脱模。