抹茶戚风蛋糕的正宗做法、蛋清、蛋黄、牛奶、糖粉、黄油、抹茶粉、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋清两个鸡蛋清

蛋黄两个

牛奶 65g

糖粉 90g

黄油 45g

抹茶粉 2g 根据口味适当加减

低筋面粉 100g

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入30g糖粉，打散至糖粉融化的蛋黄液

步骤2

在蛋黄液中加入60-70ml牛奶，我是按照网上攻略加了60，其实我觉得多少出入一点问题不大，根据个人口味吧，奶多一点考出来香味会浓郁些。之后继续搅拌成均匀液体

步骤3

加入低筋面粉约100g，跟蛋黄液充分搅拌成均匀糊状，千万不能有没有打散的面粉粒，一定要耐心，慢慢搅拌，上下翻搅

步骤4

搅好的面粉糊中倒入适量抹茶粉，这个也可以根据个人喜好加减，慢慢搅匀，让抹茶粉在面粉胡中均匀存在

步骤5

将蛋清打发，打发过程分三次加入60g糖粉，最终打发成细腻厚重的类似奶油状，网上有很多说什么小直角不会倒之类的其实我个人的办法是将打发蛋清的盆倒过来，蛋清完全不会流动下来肯定就是打发好了

步骤6

将打发的蛋清分三次加入面粉胡中，上下翻搅，使其充分融合，之后轻轻震几下，震出点气泡，放入烤箱，隔水烘烤，上下各150度，45分钟样子出炉

步骤7

第一次做的朋友可以慢慢来，先烤20分钟，看看情况，然后继续，一直烤到用牙签插入蛋糕取出后不粘蛋糕为止。PS，我用的是ACA上下控温热风烤箱，有的烤箱不同烘烤时间是略有差异的，这点需要注意