茄子烧肉的正宗做法、圆茄子、大肉（肥瘦适中）、姜、大葱、料酒、老抽、盐、味精、大蒜、番茄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄子烧肉的用料

圆茄子两个

大肉（肥瘦适中）为茄子的四分之一

姜一块

大葱一根

料酒三汤匙

老抽

盐适量

味精

大蒜一头半

番茄一个半

茄子烧肉的做法

步骤1

茄子洗净切成小块（不敢太大会炸不透），剥蒜（整蒜，不能拍），一块半番茄切块，大肉切成拇指大（肥瘦都要有）

步骤2

面加水，和成粘稠糊状（基本上能裹住茄子）。放入适量十三香，两勺盐（尝下，看个人口味）。

步骤3

切好的大肉切块放入高压锅，水没住肉再多一点点，放入花椒大料，整姜拍碎放入，大葱段，料酒，老抽

步骤4

面糊倒进茄子里面让每一块茄子都挂住面糊。

步骤5

接下来就可以炸茄子了，油要烧热，大火（否则油很容易浸入茄子）油要基本没住茄子，茄子下锅铺平，注意，不要翻动，用盖子盖住，直到颜色变成金黄色，换另一面。捞出，控油。

步骤6

打开高压锅，放盐，将炸好的茄子和炖好的肉放进炒锅，将炖肉的肉汤倒进去，放入番茄和蒜瓣，放入盐，味精，生抽，品尝至自己口味，就可以出锅了。

番茄是根据个人对于茄汁的酸度的喜欢程度来说的，喜欢的话，可以放两个，不喜欢，一个就行了。大蒜，可以多放些，煮时间长了，实际上蒜味就没有了，但是大蒜又软又面，浸味非常好吃，所以可以多放点！