诗文 | 擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全 |
释义 |
擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。下面我给大家讲解一下擀面皮的做法,怎么做好吃 擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全的做法步骤1 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了步骤2 将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;步骤3 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可步骤4 将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟即可步骤5 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀即可步骤6 将拌好的面皮装碗、放上绿豆芽、放上擀面皮的秘制辣椒油即可步骤7 汤料:草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30步骤8 卤汁:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)步骤9 蒜汁:大蒜成泥加冷开水待用。步骤10 油泼辣子:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全的烹饪技巧冠香兴 的制作擀面皮,料汤过浓味过于厚重有药味,料汤过淡无味 |
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