煎低溫煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油的正宗做法、工具：、平底鍋、高湯鍋、醬汁鍋、大紗布、小紗布、棉繩、木勺、食品耐高溫密封袋、烤箱、深口容器如電飯煲內膽、肉夾、溫度計、調味料：、現磨黑胡椒、海鹽、糖、做羊肉的食材：、羊裏脊、橄欖油、紅酒醬汁材料：、羊頸肉（沒有用其他部位帶肉骨頭代替）、花生油、洋蔥、番茄、番茄膏、紅醋栗果醬、紅酒、黑胡椒粒、蒜瓣、水、韭蔥/大蔥綠葉部份、帶綠葉部分的芹菜、麝香草/百里香、月桂葉/香葉、怎么做-菜谱宝典

羊里脊佐的用料

步骤1

做紅酒羊醬汁：用高湯鍋，大火熱鍋下花生油，燒羊頸肉上色至棕色，上色後倒掉一部份的油，加入洋蔥絲，蘿蔔丁炒5分鐘

步骤2

另外準備一個小鍋煮水沸騰，番茄底部切十字口，灼番茄20秒後取出，放入冰塊浸泡，剝皮。

步骤3

高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後，加入紅酒和紅醋栗果醬（可選）紅酒收汁蒸發至一半

步骤4

做香料包，用紗布包著芹菜丁，大蔥/韭蔥丁，麝香草，月桂葉，用棉繩綁緊，放入鍋內。

步骤5

繼續往鍋內添加打碎的蒜，胡椒粒，加入水。

步骤6

調中火，煮湯汁到接近醬汁的黏稠度，過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂

步骤7

用紗布過濾醬汁，最後倒入醬汁鍋，繼續收汁到醬汁的黏稠度，不要過黏稠也不要過稀的狀態，先試味，加入少許鹽和糖調味。

步骤8

製作羊肉的步驟： 1.在沒有水浴鍋的情況下，可以用烤箱調至60度預熱，放入一鍋60度的熱水，架在烤盤上，預熱30分鐘，用溫度計測試水的溫度，在60攝氏度。

步骤9

2.羊裏脊去骨，去除白色的筋皮

步骤10

3.如沒有真空機和真空包裝袋，用食品密封袋裏放入羊肉和橄欖油，盡量擠出空氣，密封後放入調好溫度的烤箱裏的水鍋。

步骤11

4.煮40分鐘後取出。

步骤12

5.烤箱取出水鍋，預熱100攝氏度15分鐘，放入盤子加熱，直到你需要用的時候取出。

步骤13

6.羊裏脊取出，撒上現磨黑胡椒和海鹽，平底鍋大火加熱，放少許黃油，直到非常熱的時候放入裡脊肉快速翻動上色，也可以用高溫的火焰噴槍炙燒上色。

步骤14

7.羊裏脊肉煎完後休息10分鐘，切片

步骤15

裝盤：在吃之前，才煎羊肉，肉休息10分鐘後切片，取出熱盤子裝盤，底部可以配蔬菜沙拉，牛油炒菠菜，土豆泥等，最後淋上紅酒醬汁。另外可以配上煎脆的羊皮脂肪肉，薄荷黃油。可搭配一款酸度不太高的紅葡萄酒，趁熱吃。