三鲜豆丝
三鲜豆丝的做法
步骤1
菠菜去蒂洗净、基围虾解冻；
步骤2
鸡蛋打散，豆丝切成长条；
步骤3
平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮；
步骤4
扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状；
步骤5
汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐；
步骤6
重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。三鲜豆丝的烹饪技巧
不同于传统猪肝、里脊和香菇三鲜的浓郁，这道鲜虾、菠菜和蛋皮的三鲜汤头非常清爽，但同样鲜得掉眉毛。在这样的汤头里豆丝不宜久煮，因为新鲜豆丝非常不经煮，很容易就会煮成一锅糊糊。而如果用莲藕排骨汤做汤头，那就一定要煮成一锅糊糊才好吃，当然也有人不喜欢很烂的口感，这个就要自己掌握。