豆豉蒸黄鳗
豆豉蒸黄鳗的做法
步骤1
将黄鳗宰杀洗净。
步骤2
切成片放入盆中，加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。
步骤3
拣出来围叠于盘中。
步骤4
将风味豆豉酱浇在鱼片上。
步骤5
摆好盘的样子是这样滴。
步骤6
放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟，取出撒上香菜和葱花即成。豆豉蒸黄鳗的烹饪技巧
1. 这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。 2. 黄鳗切片要注意薄厚均匀，否则成熟入味不均匀。 3. 如果用纯豆豉来做，要事先将豆豉用油煸炒，加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉，只好用风味豆豉酱，因此多了一份香辣。 4. 一定要开水下锅蒸，不要蒸太长时间，8-10分钟为宜。