贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸（基础酸汤）
贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸（基础酸汤）的做法
步骤1
将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
步骤2
待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母步骤3
将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
步骤4
一直循环到第七天酸味就出来了，闻着就有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸（基础酸汤）的烹饪技巧
日常保存的时候保持温度为26左右，切记里面不能有油和盐