爆三样
三种原料鲜，嫩，蒜香味浓。
爆三样的做法
步骤1
将葱、姜洗净切成末待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；黄瓜切成1.5厘米见方的丁。步骤2
虾仁去掉虾线；鸡肉、鱼肉，均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好，待用。步骤3
坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。步骤4
原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒，下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒，挂芡，淋花椒油出勺。爆三样的烹饪技巧
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。