富顺盐卤豆花的正宗做法、黄豆、大米、盐卤、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

富顺盐卤豆花的用料

黄豆 500克

大米 25克

盐卤 15克

富顺盐卤豆花的做法

步骤1

黄豆用2.5升水浸泡5小时

步骤2

用豆浆机分次榨成豆浆。（我的豆浆机容量小，榨了四次）

步骤3

用纱布将豆浆过滤两边，豆渣残留会影响豆花的口感，所以尽量过滤干净。

步骤4

将豆浆煮沸，煮的过程中不停的搅拌豆浆，当边缘开始冒泡时改小火，注意观察并及时关火，豆浆容易出沫冒出来，沫子撇净。

步骤5

豆浆煮沸后，开始融化盐卤，15克盐卤加40毫升的水，放在矿泉水瓶里，瓶口扎一个小洞，让盐卤水一滴一滴的流出为宜。

步骤6

当盐卤调好后，豆浆差不多已经降温到80到90度了，将豆浆表面的凝固豆皮挑出，滴盐卤。盐卤滴一滴，搅拌豆浆一圈，慢慢滴至豆浆中出现白色絮状物，并有淡黄色的水分离出来为宜。

步骤7

盖上锅盖，等待豆浆凝固成豆花。可用漏勺轻轻压一压豆花让其成型，但不要用力过猛，导致豆花压实变老。

步骤8

调制豆花蘸水，上桌！