莜麦面鱼鱼的正宗做法、莜面、水、圆白菜、绿尖椒、干红辣椒、盐、酱油、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莜麦面鱼鱼的用料

莜面

水

圆白菜

绿尖椒

干红辣椒

盐

酱油

醋

莜麦面鱼鱼的做法

步骤1

莜面用开水烫一下，稍凉点，用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。

步骤2

揉成长圆的棒棒，切成比指甲盖小一些的小丁，在案板上搓成两头细中间粗面条状。

步骤3

用手掌轻轻按一下，压成扁长的形状，用刮片或者刀轻轻的刮起，就成了鱼鱼。

步骤4

将莜面鱼鱼放在铺有蒸笼布的笼屉上去蒸，一定要等锅里的水开了放莜面，蒸十分钟即可。

步骤5

莜面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手按它的纹理撕开。

步骤6

将圆白菜和绿尖椒切丝(偶用的这个绿尖椒不辣)，干红辣椒用剪刀横剪成圈圈状，一起放入油锅里翻炒几下，蔬菜有些软时将蒸好的莜面放在菜上面，盖上锅盖，焖一分钟后放入一小勺盐，一大勺醋，一大勺酱油，翻炒混匀就可以出锅啦。

步骤7

蒸好的莜面鱼鱼可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。

莜麦面鱼鱼的烹饪技巧

莜麦的营养价值莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。