诗文 | 卤味拼盘 |
释义 |
卤味拼盘老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。 卤味拼盘的做法![]() 步骤1 准备材料。大葱切段,生姜切片。![]() 步骤2 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。![]() 步骤3 猪肝洗净,撕掉白膜备用。![]() 步骤4 锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。![]() 步骤5 起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,![]() 步骤6 颜色变成深褐色的时候,立即关火。![]() 步骤7 锅里倒入高汤或者清水![]() 步骤8 倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )![]() 步骤9 放入生姜 5片 大葱 1根![]() 步骤10 倒入卤水 1000克![]() 步骤11 放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候![]() 步骤12 加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟![]() 步骤13 最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。卤味拼盘的烹饪技巧不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味 |
随便看 |
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