京味家常肉饼
京味家常肉饼的做法
步骤1
肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
步骤2
慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
步骤3
搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
步骤4
京葱切成葱花备用。
步骤5
面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
步骤6
揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。
步骤7
第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
步骤8
取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
步骤9
在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
步骤10
用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
步骤11
在肉馅上面撒上切好的葱花。
步骤12
切开的一边开始向上折叠。
步骤13
依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
步骤14
锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
步骤15
第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
步骤16
按照长边从上往下卷成卷。
步骤17
再把卷好的长卷从一侧盘起来。
步骤18
用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。京味家常肉饼的烹饪技巧
肉馅的比例： 肥：瘦=3:7