诗文 | 京味家常肉饼 |
释义 |
京味家常肉饼京味家常肉饼的做法![]() 步骤1 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。![]() 步骤2 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。![]() 步骤3 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。![]() 步骤4 京葱切成葱花备用。![]() 步骤5 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。![]() 步骤6 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。![]() 步骤7 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。![]() 步骤8 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。![]() 步骤9 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。![]() 步骤10 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。![]() 步骤11 在肉馅上面撒上切好的葱花。![]() 步骤12 切开的一边开始向上折叠。![]() 步骤13 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。![]() 步骤14 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。![]() 步骤15 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。![]() 步骤16 按照长边从上往下卷成卷。![]() 步骤17 再把卷好的长卷从一侧盘起来。![]() 步骤18 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。京味家常肉饼的烹饪技巧肉馅的比例: 肥:瘦=3:7 |
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