暴腌青占鱼
暴腌青占鱼的做法
步骤1
鲐鱼洗净，去鳃及内脏；
步骤2
准备好蒜籽和姜片，待用；
步骤3
将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；
步骤4
用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；
步骤5
放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；
步骤6
稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。暴腌青占鱼的烹饪技巧
1、腌制时间可长可短，腌制3小时的鱼，肉质还是很嫩，但若放一天以上，肉质将会变硬，而且味道更咸，大家根据自己的喜好就好。 2、鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。