醇香芝麻小饼
醇香芝麻小饼的做法
步骤1
准备原料。 苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态 （不要太烫）。步骤2
鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打 发。步骤3
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成 非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋 液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发 比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。步骤4
将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌， 不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。 不要打 圈搅拌。步骤5
将过筛后的面粉和小苏打倒入。 继续从底部往上翻拌。 拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。步骤6
拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。 9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口 子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的 圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。步骤7
将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝 麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。 预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼 颜色变为浅褐色即可出炉。醇香芝麻小饼的烹饪技巧
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油 的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消 泡。 2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫 混合，一次是将面粉与蛋沫混合。 都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻 拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。 蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在 3、 烤的时候体积会变大。 4、小饼的个头不要挤得太大。 约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时 间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。 饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却 而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤 箱再烤几分钟。