PH盐之花巧克力酥饼
盐之花巧克力酥饼 Sable chocolate a la fleur de sel
一次做好大量的酥饼面团，分成等量后集中冷冻保存。
依照心情喜好取出烘焙酥饼，这样才是甜点通的地道作法。
制作理想酥饼面团的诀窍是
将材料充分混合，所有的面团都是呈现相同的状态，并且不过度揉捏面团
这样可以做出酥脆口感的酥饼。
40-50片量
巧克力酥饼的做法
步骤1
切碎黑巧克力备用，低筋面粉，高筋面粉，小苏打粉，可可粉混合过筛备用。步骤2
将已处理至乳霜状的黄油，盐之花，细砂糖，黄砂糖，香草精放入盆中混合用刮刀混合均匀。步骤3
加入过筛的粉类，利用橡皮刮刀将材料混合至无干粉状（切勿过度混合）步骤4
所有材料混合均匀后加入切碎的黑巧克力，彻底混合均匀。操作台上预先撒上薄薄一层高筋面粉（分量外），将面团擀成直径为2cm长度为50cm的细条状，将饼干面团切成两段包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室，注意，冷藏室！静置1-2小时。步骤5
1-2小时候拿出面团切割成厚度为1cm大小的片状，整齐抹放在铺好烘焙纸的烤盘上。步骤6
将烤盘放入预先以160度提前预热的烤箱中烘烤12分钟（中层）左右。考好后取出直接置于烤盘上待凉。巧克力酥饼的烹饪技巧
1.酥饼面团在制作过程中加入分类材料后水分减少容易产生面筋，也就是俗称的出筋，所以使用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就会失去酥饼入口即化的酥脆口感，所以混合后尽量避免过度揉捏。 2.关于巧克力的适当大小：过大的巧克力在饼干面团切割时不好处理，过小又失去口感，切巧克力的时候注意切碎但留下一定程度的颗粒。 3.加了巧克力的酥饼面团置于冷藏室降温时很容易变硬，请注意时间不要过久，过硬的面团切割时不容易操作。 4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易糊掉，产生苦味，所以在烘焙时请特别留意。 5. 手粉建议使用高筋面粉。 保存： 冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。