冰种面包
冰种面包的做法
步骤1
1、做冰种: 20g面粉+100g水
步骤2
开中火，搅拌
步骤3
一边加热一边搅拌，至可以面糊上划出印子而久置不散，关火
步骤4
用保鲜膜覆盖，放凉后使用（必须），至此冰种做好
步骤5
270g面粉+40g糖+4g盐+5g酵母混合步骤6
把凉好的冰种放入面包机步骤7
倒入30g牛奶，一个整鸡蛋和一份蛋白(蛋黄最后一步待用)和混合好面粉，步骤8
在面包机按发面团进行搅拌发面
步骤9
基本成型后会提示放入奶油
步骤10
涨发到近盛器口边，冬天估计要2.5-3.0个小时，天热要快些步骤11
将已涨发好的面团按瘪排气，再静置等待涨发，这时可以放自己想放的内容，如葡萄干，葱，肉松，密豆，豆沙等，(以后专门另续)
步骤12
按瘪面团后3小时，又一次等到面团涨发到盛器边上，可以烘烤了
步骤13
把面包机菜单调到烘烤，时间为二十五到三十分钟，或进烤箱200度二十分钟，烘烤开始面团还可以再涨发一点高度，这是25分钟后取出的面包胚，基本完工了
步骤14
刷上前面剩下的蛋黄与蜂蜜混调的酱，撒上芝麻入烤箱再烤5分钟，我用的是微波炉中的光波烤6分钟，这是时一定要看着，随时关机
步骤15
成功！冰种面包的烹饪技巧
1，冰种冷却时一定要盖保鲜膜，要不会失水。2，奶油一定要后放，因为奶油和发酵粉直接混合后会影响发酵效果。3，第一次发酵一定要发大，但不能时间太长，时间太长会发酸，就不好吃了。4，第一次涨发好了，一定要把面团按瘪，再静置，最好能涨到和盛器差不多高。5，烘烤成型后再刷上蛋黄蜂蜜，早刷了会上皮焦了，里面没熟，等全熟了，边上焦了有焦味，影响食欲，和色面，最后的成果也不好闻