滇式牛肝菌黄焖鸡
野生的黑牛肝菌。 云南的传统烹饪菌子的方法就是炒， 青椒大蒜， 最多配火腿来炒， 菌子为主， 很少用菌子来做配料用。 这个做法是一个成都朋友建议的， 属于另类重口味， 但吃起来层次分明， 可以感受到菌子表面的弹性和爽脆， 鸡肉被老酱，啤酒和牛肝菌一烹煮， 包裹着酱料和牛肝菌特别的香味， 也有滋味的多，汁水拌饭可以吃好几碗呢。 所以传统的原材料， 可以搭配不同的做法， 主料变辅料 也是一种创新呢。
牛肝菌黄焖鸡的做法
步骤1
大蒜多些， 切片， 姜片， 花椒， 山奈， 草果八角，干辣椒切碎配齐
步骤2
云南老酱， 这个是一个伯母自己做的， 没有的话可以买汤池老酱， 或者稍带辣味的酱料都可以
步骤3
干巴菌洗净， 切片， 不粘锅不要加油， 小火焙干备用
步骤4
铸铁锅下油， 将大料辣椒蒜片姜片炒香， 炒香后将老酱放入炒酱料， 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒， 颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
步骤5
大火煮涨了， 尝味， 调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水。 快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟， 香味就出来了。
步骤6
吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次， 非常入味， 好吃过昆明的东东洋芋鸡。牛肝菌黄焖鸡的烹饪技巧
1 . 鸡肉切块后， 先用白酒而不是料酒哦， 白酒， 姜片， 少许酱油糖，腌制30分钟 2. 我用的牛肝菌是去年冰冻的存货， 新鲜的切片后会氧化变黑没关系， 一定不要加油， 直接焙干备用才会香， 不让你会出很多水的， 影响口感。 3. 煮鸡的时候用啤酒会更香， 鸡肉更嫩。