不油腻麻辣香锅

不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！

麻辣香锅的用料

西兰花

白菜花

莴笋

藕

土豆

豆皮

熏豆干

腐竹

鲜蘑

黑木耳

肥牛卷

鸡翅

北极虾

郫县豆瓣酱

干辣椒

灯笼椒

花椒

大料

孜然粒

葱

姜

蒜

麻辣香锅的做法

步骤1

先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块

步骤2

肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用

步骤3

葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块

步骤4

炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味

步骤5

再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香

步骤6

依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒

步骤7

加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

麻辣香锅的烹饪技巧

1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好