湘西土匪鸭的正宗做法、鸭肉、胡萝卜、线椒、生姜、蒜瓣、香菜、冰糖、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、花椒、黄酒、郫县豆瓣叫、盐怎么做-菜谱宝典

湘西土匪鸭的做法

步骤1

主要材料备齐；

步骤2

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

步骤3

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

步骤4

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

步骤5

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

步骤6

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

步骤7

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

步骤8

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

步骤9

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。