诗文 | 家乡风味簸箕炊 |
释义 |
家乡风味簸箕炊
簸箕炊的做法步骤1 粘米粉、澄面、盐称量,混合步骤2 加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。步骤3 锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。步骤4 转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。步骤5 米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。步骤6 倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。步骤7 蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。步骤8 小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。步骤9 制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。簸箕炊的烹饪技巧1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。 2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。 3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。 3、米浆须混合均匀,没有颗粒状,舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。 4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作,注意高温防止蒸汽烫伤,可戴隔热手套操作。 5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。 6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。