诗文 | 古法川东老扣肉(烧白) |
释义 |
古法川东老扣肉(烧白)外婆已经九十一岁了,每每回到家乡,总能吃到这别具一格的扣肉,肉质酥香,入口化渣,香甜可口,大快朵颐,这次看到外婆做,自己在旁边学,终于学会了,味道很好,不用添加任何现代的调料,原汁原味,适合我对菜品的一贯追求!喜欢的亲们,收藏吧! 古法川东老烧白的做法![]() 步骤1 先将五花肉烫皮,洗净,放冷水锅中,加花椒,生姜片,葱,黄酒一勺煮熟,猪皮乘热抹红糖。![]() 步骤2 切片,不多说,自己领会!![]() 步骤3 加黄酒一勺![]() 步骤4 酱油一勺![]() 步骤5 拌匀![]() 步骤6 沿碗外边开始摆盘![]() 步骤7 摆好后放入碎肉,就是切到最后不好切的那点![]() 步骤8 姜,蒜剁碎![]() 步骤9 锅里加水,放入醪糟,红糖![]() 步骤10 摆好的肉里放进八角一颗,花椒几粒!![]() 步骤11 加入芽菜![]() 步骤12 熬制好的味水加入碗里,两大勺子的量!不用加盐和味精,芽菜已经有盐了!![]() 步骤13 上高压锅蒸30分钟,根据各地海拔而定。。。南方20分钟足够。![]() 步骤14 成品,有胃口吗?亲古法川东老烧白的烹饪技巧 |
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