瑶柱牛肉酱

步骤1

锅中放入多一点油，将牛肉放入冷锅冷油中开炉火，边捣开边翻炒，让锅里的水分全部蒸发掉，炒到牛肉碎全熟变色，成出来。

步骤2

瑶柱事前泡好，撕碎，香菇泡好切碎，花生泡一晚，洗净，豆干切碎，榨菜切碎，配料可以按照自己的口味调整，只要是炒干后不易变质的，都可以。

步骤3

锅中炒牛肉的油，如果量不够多，要多放一点，花花放了之前熬到辣椒油，增加辣度和香味。油量要多一点点，因为之后保存的时候，需要油封住酱汁。放入姜蒜洋葱末翻炒，炒出香味，然后放入豆干，香菇，瑶柱翻炒，接着放牛肉碎和花生，翻炒均匀，调味，花花放了五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，耗油，料酒，老抽，冰糖，盐。翻炒均匀。放入几片香叶。也可以放桂皮，但是1个多小时后要将他们取出来，不然会有苦味。

步骤4

将炒好的料倒入铸铁锅中，倒入齐高的高汤或者开水，小火炖，8个小时，期间要查看水量，不要让水烧干，不然会糊锅底，如果放了八角桂叶干辣椒什么的，可以1个多小时后就取出来，不要让他们碎在酱里。

步骤5

最后还剩一点点汤底时，放入榨菜末，这样不会太影响榨菜的口感。翻炒均匀，让锅底的水分继续收干，这时可以最后再调味一次，慢慢翻炒直到酱料的表面冒油泡，锅底没有水分为止，注意一定要翻动一下，避免糊底，然后关火，盖盖，闷一个晚上。

步骤6

做好的酱料放凉，放到干净可以密封的容器里，压紧实，将油逼出来，盖在表面，这样可以利于保存。