口水鸡-令人垂涎欲滴的美味佳肴
【口水鸡】拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，我采用了优良品质的菜籽油，因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，能够很好的挥发出食物本身的味道，辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡，材料简单，口味鲜香柔辣，飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉，让人看了不得不抿住双唇，不让口水流出来。
口水鸡的做法
步骤1
锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。
步骤2
放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。
步骤3
大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
步骤4
15分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
步骤5
将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
步骤6
辣椒干洗净后沥干水分，放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味，烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出，也可以选用市售的辣椒面。
步骤7
辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎，然后加入花椒粉拌均匀。
步骤8
锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油。
步骤9
加入10粒花椒后开小火将油烧热，冒烟时即可熄火。
步骤10
将热油倒入辣椒面里。
步骤11
放入1茶匙的盐，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
步骤12
现在调配酱料，把醋、生抽和麻油放入碗里。
步骤13
加入适量的辣椒油拌均匀。
步骤14
碗里放入熟花生。
步骤15
将一半的酱料倒入碗里，让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
步骤16
鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里。
步骤17
最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
步骤18
成品。
步骤19
成品。
步骤20
成品。
步骤21
成品。
步骤22
成品。口水鸡的烹饪技巧
-四只鸡腿煮八分钟，如果是两只鸡腿煮五分钟即可，切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。 -喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。
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