川渝名菜·太安鱼

太安鱼，俗称“坨坨鱼”，最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。

太安鱼的用料

鲢鱼 2-3斤

豆腐 1块

步骤1

配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。

步骤2

将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。

步骤3

用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

步骤4

挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。

步骤5

炸直金黄色的时候就可以了。

步骤6

炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。

步骤7

将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。

步骤8

出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！

太安鱼，最好选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。

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