川渝名菜·太安鱼
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。
太安鱼的做法
步骤1
配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。
步骤2
将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。
步骤3
用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。 老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
步骤4
挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。 老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。
步骤5
炸直金黄色的时候就可以了。
步骤6
炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。 炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。
步骤7
将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。 煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。
步骤8
出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！太安鱼的烹饪技巧
太安鱼，最好选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。