卤水扎蹄
偶然的在超市看到猪蹄的中段，就是不带蹄子的，所以就买回来试做了卤水扎蹄，成品味道非常不错。
卤水扎蹄的做法
步骤1
从蹄子一面切开，将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净，猪毛用手动刮胡刀再修整下。
步骤2
记得提前准备好棉线。
步骤3
将剔骨后的猪蹄用棉线绑好，尽量绑的密度高点，这样成型会好看些。
步骤4
所有的猪蹄冷水下锅，开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水，继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
步骤5
将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄，继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉，再冷藏于冰箱，第二天的时候可以直接切片。
步骤6
切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了！卤水扎蹄的烹饪技巧
不能把外皮煮到酥烂，这样切片后嚼劲就没了。