青椒爆鸭块的正宗做法、土鸭、青椒、草果、八角、三奈、茴香、干花椒、老姜、料酒、四川豆瓣、酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

青椒爆鸭块的用料

土鸭半只

青椒半斤

草果些许

八角

三奈

茴香

干花椒十颗

老姜一颗

料酒半碗

四川豆瓣一汤匙

酱油适量

青椒爆鸭块的做法

步骤1

选买鸭子的时候要买不是太嫩的鸭子。砍成块，把鸭子在锅里干煸一下，一定要煸炒出鸭块里的水分，再把鸭块倒在过滤网兜里，过滤掉脏水，还要用清水洗净鸭块。备用。这一步别嫌麻烦，做好了这一步，这道菜就成功了一大半。

步骤2

准备香料

步骤3

青椒切段

步骤4

四川豆瓣。是我爸自己做的，秘制的。

步骤5

热锅凉油，油热以后倒所有的香料，爆炒出香味

步骤6

下鸭块翻炒

步骤7

下四川豆瓣

步骤8

豆瓣翻炒均匀后，倒酱油，炒出香味

步骤9

下青椒段

步骤10

翻炒一分钟，闻到所有的材料都出香味了，倒半碗水，文火略闷

步骤11

收水后，放鸡粉起锅

鸭肉腥味较重，用半碗的料酒不算多，就是为了去鸭子的肉腥味，用了较多的香料也是同样的效果。酱油少放些，起锅的时候如果不够味道可以添加，如果放咸了就改不了了，一锅好菜就