青椒爆鸭块
青椒爆鸭块的做法
步骤1
选买鸭子的时候要买不是太嫩的鸭子。砍成块，把鸭子在锅里干煸一下，一定要煸炒出鸭块里的水分，再把鸭块倒在过滤网兜里，过滤掉脏水，还要用清水洗净鸭块。备用。这一步别嫌麻烦，做好了这一步，这道菜就成功了一大半。
步骤2
准备香料
步骤3
青椒切段
步骤4
四川豆瓣。是我爸自己做的，秘制的。
步骤5
热锅凉油，油热以后倒所有的香料，爆炒出香味
步骤6
下鸭块翻炒
步骤7
下四川豆瓣
步骤8
豆瓣翻炒均匀后，倒酱油，炒出香味
步骤9
下青椒段
步骤10
翻炒一分钟，闻到所有的材料都出香味了，倒半碗水，文火略闷
步骤11
收水后，放鸡粉起锅青椒爆鸭块的烹饪技巧
鸭肉腥味较重，用半碗的料酒不算多，就是为了去鸭子的肉腥味，用了较多的香料也是同样的效果。酱油少放些，起锅的时候如果不够味道可以添加，如果放咸了就改不了了，一锅好菜就