蛋糕卷
一直很想做蛋糕卷，又怕卷不成功，不敢轻易尝试，正好周末在家，按飞雪无霜的毛巾蛋糕卷的做法第一次尝试。还不错，下次可以改改方子再做。
蛋糕卷的做法
步骤1
1、蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入60克细砂糖，打至偏硬性发泡。步骤2
2、蛋黄中加20克细砂糖、植物油、水，搅拌均匀。步骤3
3、加入过筛后面粉，自下而上翻拌均匀。步骤4
4、先将小部分蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀。步骤5
5、烤箱180度预热10分钟。在烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，放入中层，烤15分钟。步骤6
6、烤好后，将蛋糕底部油纸撕去，重换张新油纸，用油纸将蛋糕卷起，卷的时候可抹些奶油，固定好后，冷藏一会再切片。蛋糕卷的烹饪技巧
1、油和水可以再多加5克，水也可以用牛奶代替，味道更好。 2、蛋白不用打至硬性发泡，偏硬性即可。先低速，出现大气泡时，加细砂糖，改用中速，最后用高速，打至有些小弯角后，再低速打1分钟。